【香港】自13年在香港开店，面鲜酱油房周月自14年至今两间分店也荣获米芝莲美食推介。准确来说，翻开2019年的《米芝莲指南》，拉面分类只有三家店，面鲜酱油房周月独占其二。上榜率？高达七成。近来更夺得由“腾讯·大粤网·香港”主办 “来港必吃食店大奖2018-19”之中的“必吃沾面”大奖。在众多云云同类型面店中突围而出，到底有什么秘密？
自开业一年后至今，面鲜酱油房周月都一直获得米芝莲美食推介。
恭喜面鲜酱油房周月夺得“来港必吃食店大奖2018-19”之中的“必吃沾面”大奖。
“但我真的很用心在质量控制之上，也许其他同事会觉得我很麻烦，因为我要关注的东西真的特别多。”总厨高岛吉浩笑笑，在香港住了6年多的他虽然广东话不太正宗，不时希望用英语了解问题，但对正宗沾面的做法却坚持得很。任由多年来五花八门的饮食潮流如巨浪涌至，我自巍然不动，以其正宗做发及稳定水平，赢得今天的成就。
总厨高岛吉浩笑言自己要求很多，全都是为了维系那份味道。
秘诀是什么？“不能走快捷方式。”高岛吉浩说着这句大家耳熟能详的老生常谈。“即使简单如制面，也会要求用磅量好正确分量，多一克也不行。”似是看出了我们的疑惑，他补充道：“多了一克在味道上会不会有分别？可能没有，不会有人知道，但这是心的问题。做饮食最重要是每一次给予客人的味道是否一样。”的确，一旦开了随意的先例，今天多一克，明天少几克，久而久之，味道就会变调，那就不复周月的味道了。
富有嚼劲及小麦香的拉面每天店内新鲜制造，客人可以从窗外看见，既有生活态度，又有诚意。
“客人回头，证明他喜欢(店内的食物)，所以想他吃到的味道如一。”相比坊间的各种花里胡哨，周月的菜单可说是能用单调来形容，沾面可简单分为辣与不辣两款汤底，但都是精品，不盲从潮流也不滥竽充数，走的是小而精巧的沉稳路线。
黑豚肉用火山石炉烧制，体积小巧才能做到“口内调味”──面和豚肉同吃，让食客能一口感受面质的嚼劲、豚肉油香以及沾汁的香浓。
如何个精巧法？一份招牌沾面沾汁，心思内蕴，先是将日本米醋、拥有过百年历史的梶田商店特制酱油、以及自家熬煮的鸡汤同煮；另一边厢，将爱媛县沙丁鱼干和熊本鲭鱼干磨成鱼介粉，混和帆立贝油、香笋、葱花以及火山石炉烧制的黑豚肉，最后将热腾腾的煮好的汤汁倒入，成了充满爱媛传统风味的沾面汁。用每天新鲜制作后熟成一晚的拉面去醮，面身的嚼劲以及黑豚肉油香、配上汤底的鱼干鲜香、米醋微酸以及酱油咸香在口内混和，那种复杂而浓郁的美味，在口内切底爆发！
招牌沾面的沾汁，吃起来先感受到鱼干鲜香，接下来是米醋的微酸以及酱油咸香。
另一款香辣沾汁，惹味同时不会抢去材料鲜味的风头。
面相对鬈曲，更容易挂上沾汁。
糖心蛋黏稠，蛋汁香浓。
铜锣湾分店独家的山椒油面，香麻兼备而不辣，加入生蛋汁后面条更滑溜。
店内亦有拉面提供，味道同样滋味。
“问题制造机？我不确定这是否算正面形容，不过我想这算是我的性格特征吧！” 高岛吉浩闻言大笑，这位为了出品味道丝毫不改，设下大量规矩的总厨，自行设计了一套不影响味道下的简化烹调沾面方法，简单而言就是以精确的计时，将食材的所有风味融合呈现。对于高岛吉浩而言，这才是美味的表达方法：“即使再昂贵的食材也不能代表什么，如果质量不能每次如一，也就不能满足客人。重点是也许我们不能做到非常特殊，但却能将那份美味长久保留。”
吃过了面还不够？再来点小吃吧！
炸鸡嫩滑而不肥腻。
饺子煎得香脆。
