蒜薹炒肉丝，有人直接下锅炒，有人焯水后再炒，怪不得难吃。亲爱的好朋友们，大家好，又到了给大家分享美食的时刻了。你准备好了吗？
蒜薹炒肉丝，蒜薹不要直接下锅炒，大厨教你正确做法，涨知识啦！前几天刚教给大家肉丝怎样炒，又滑又嫩，入口即化的教程。
这几天后台又有朋友问我，蒜薹炒肉丝怎样做，蒜薹碧绿不塞牙？今天呢，我就分享给大家蒜薹炒肉丝最正确的做法。既不直接下锅炒，也不焯水，蒜薹吃起来，碧绿不塞牙又入味。比饭店里的还要好吃。好啦，我废话不多说，直接给大家上干货啦！
首先是所需要的原材料。
1、新鲜的蒜薹300克，上期教给大家制作的炒肉丝200克。大葱少许，生抽少许。精盐，味精少许。
接下来是这道菜的制作过程，
1、首先将蒜薹择洗干净，先从长短一致的寸段备用。
2、然后准备料头，少许的大葱切成葱花备用。
3、肉丝的做法在这里就不赘述了，大家可以看我前几期的文章即可。
接下来咱们上火制作
1、首先锅中加入少许底油， 将蒜薹放入锅内煸炒一分钟。将蒜薹的颜色煸至发碧绿，然后倒在空盘中备用。提前煸炒的目的。是为了让蒜薹的口感吃起来更爽脆。另外边炒过的蒜薹表皮变软，以便炒至的时候更容易入味。
2、然后锅再加少许底油，放入少许的葱花爆香，爆香后加入少许生抽精盐，味精调味，接着加入清水少许。将炒好的肉丝放入锅内，烧至30秒。这一步的目的是为了，让肉丝吸足味道。而且肉丝中所含的淀粉也会让汤汁变稠，以便能给这道菜起到勾芡的作用。
3、30秒后当汤汁减少变得浓稠时，将炒好的蒜薹放入锅内，大火翻炒15秒即可出锅装盘成菜。
接下来是这道菜的制作要点，
1、蒜薹不可直接下锅炒，这样会导致蒜薹不入味咬不动，也不可直接焯水。佐随后的蒜薹口感绵软，很难吃，正确做法是先将蒜薹炒成碧绿色盛出，等待蒜薹表皮肤变软， 然后再和肉丝一起炒。这样做出来的味道才好吃。
2、炒肉丝的时候，放的水要适量。否则肉丝烧制的时间过长， 非常影响成菜的口感。
好啦，一到蒜薹碧绿不塞牙。下酒又下饭的家常菜，蒜薹炒肉丝就做好啦！学会了我这个做法。保证让您做出来的味道，和饭店的大厨一样好吃。
