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【香港美食】传承55年香港本土手作凉果 时间酝酿好滋味


来源:广九直通车售票、广九直通车预售中心 发布时间:2019-09-17 16:20:46 查看次数:3035

凉果诞生年代久远,是民间俭朴美德的产物。


【香港】阔口玻璃瓶中,各式各样凉果,冬姜、话梅、陈皮、芒果干、甘草柠檬、黄桃干……原本并非珍稀的食材,经腌制、糖熬煮浸渍、日晒至完全枯干,层次反而瞬间丰富,酸、甜、甘、香,五味纷陈。凉果诞生于唐宋的广州地区,是民间俭朴美德的产物,橘子皮舍不得掉,留起来晒就成了陈皮;话梅盛造时,把吃不完的制干存放,就成了话梅干。化腐朽为神奇,本来就是华人的特色。

*凉果以前是化腐朽为神奇,如今则直接以优质果子加工,成品自然更完美,比如这款清香话梅王,港币$200一两,但绝对有价有市。

时移世易,各式各样的糖果巧克力攻占了零食世界。看似改朝换代,凉果却依然有其捧场客,而且更是有凉果老店坚持古式做法,传承这种庶民滋味,有近六十年历史的么凤士多,便是其中历史最古老之一家。创办自 1964年的元祖么凤,从售卖凉果零食、雪糕汽水、香烟洋酒等杂货的典型士多,一路路演变成如今有廿多间分店的凉果大店,当中艰苦曲折,不足为外人道。作为吃货,重要的当然是能在这里买到好吃正宗的凉果!

位于铜锣湾波斯富街的么凤,可说是历史悠久的其中几间。

么凤现在已经有廿多间分店,新店装潢干净整洁,一洗凉果老派风格。

莫以为凉果是上世纪的产物,如今也深受不少年轻人的欢迎。值得一提的是话梅极受孕妇欢迎,全因怀孕后不少女性味觉变淡,喜好酸甜食物,加上话梅能缓解孕吐、增进食欲,自然有助孕妇平复不适及烦燥。妈妈心情平稳,食欲增加,对宝宝自然有种种好处。

么凤中的精品,首推话梅、陈皮及冬姜王。大推的是话梅,每颗都皱纹满满,可是梅子本身厚肉的象征。表面盐粉糖粉不多,吃起来集甜、酸、咸于一身,却不会偏重,平衡调和,再慢慢渗出梅的清香回甘。话梅有生津止渴、增加食欲的作用,此外它还有解酒、消除油腻、预防晕车感冒、止呕等作用。

话梅每颗都皱纹满满,可是梅子本身厚肉的象征。

原粒话梅肉,表面盐粉糖粉不多,每口都是话梅清香。

冬姜王指的是冬天最好的姜,放入口中便徐徐渗出阵阵姜味辣劲,不会太咸,带丝丝甜味,而且没有加大量糖精,味道天然,非常舒服醒神。冬姜能止咳止喉咙痕,还有止晕驱寒的作用。

冬姜能止咳止喉咙痕,还有止晕驱寒的作用。

特制冬姜王没有加入大量糖精,味道天然,吃起来非常舒服醒神。

因为老一辈吸收过多糖分对身体不好,所以也有咸味冬姜提供。

最后的陈皮,就是将当造的柑橘剥皮晒干,名副其实地当然是愈陈愈好。别看只是小小的柑橘皮,其实用法甚广,净吃或泡水泡普洱茶都有功效,味道回甘,陈香悠长。而且作用甚多,止痰化胃气一流,亦有助纾缓咳嗽。

陈皮用法甚广,净吃或泡水泡普洱茶都有作用。

小小一片作用甚多,止痰化胃气一流,亦有助纾缓咳嗽。

如今凉果价值不菲,同样的价钱也许我们能在别家商店零食一抓一大把,大包小包抱回家。然而凉果的滋补价值以及老师傅手工,却都是在今时今日这个营养过剩的年代中我们经常所忽视了的。凉果本来来自生活艰苦的老百姓爱惜自然,将果实保存的俭朴美德,更有各种权充食疗的作用。在广东话中,凉果有一个极贴切的称呼:“口立湿”,顾名思义,吃完后立刻增加口水分泌。这个功效比较笼统,但依然是巧克力糖果等不能比的。

玻璃樽可以存气保护凉果,让凉果味道不会流失,即使盖子不是密封,也不会让凉果受潮发霉,是来自上一辈的小智慧。

小小一包,当中承载了多少意义和价值?

一口一颗暴食显然稍嫌浪费,对于传承至今的凉果,对于这间在香港富有历史的么凤出品,下次品尝时不妨拈起一片,珍而重之地含着它,仔细感受凉果酸劲,在慢慢体会阵阵回甘,随着分泌的唾沫,将滋味流淌进喉咙深处,体会这份来自华人传统的味道。

八珍杨梅质地松软,味道酸中带甜,吃完后口中残留淡淡果香。

除了是买凉果的好地方之外,么凤因为历史悠久,凉果店布置特别,同样也是不少旅客拍照打卡的场景。
尽管新世代的店铺换上了新装,但凉果特色的玻璃瓶还是保留了。

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