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【寻觅香港美食】旺角食加大码花竹虾


来源:广九直通车售票、广九直通车预售中心 发布时间:2019-09-12 14:51:55 查看次数:2655

 

开边蒜蓉蒸花竹虾,Size加大足8吋长的花竹虾,肉质结实而爽口,虾味浓,劲鲜甜。

 

  小记爱吃海鲜,但次次想食生猛靓海鲜,都要山长水又远去到西贡、屯门、流浮山等地,劳师动众。可幸爱捐窿捐罅的我,最近发现在闹市都可以吃到新鲜野生靓海鲜,这间在旺角的「尝味舫」,是间专做野生海鲜私房菜的馆子,店主从事海产批发,轻易入到加大码海鲜食材,鱼毛虾仔统统行埋一边。
  找吃海鲜的店不难,但要吃到靓海鲜却不易,试过自携生猛深海大斑上酒家,需付来料加工费之余,又怕被人偷龙转凤,不过瘾。这家位于朗豪坊旁一商厦楼上的尝味舫,老板之一的布先生从事海产批发20多年,向来对食海鲜甚有要求,只卖野生靓海鲜。


  罕见巨型花竹虾


  占地900多平方尺的尝味舫,可容纳约60人,装修设计不算很讲究,但却简单、舒适。没有放满游水鱼的大鱼缸,只在门外摆了几个发泡胶箱养着新鲜运到的海产,例如来自菲律宾的大杉斑、印尼出产的濑尿虾、南中国海的大红蟹,还有比起澳洲龙虾更矜贵兼美味的本地龙虾等,统统新鲜生猛。首推特大的野生花竹虾,据说花??竹虾是马来西亚的国宝,从不出口,惟南中国海一带都有出产,然而足8寸长的野生花竹虾,坊间却甚少买得到。布先生说:「花竹虾做刺身一流,肉质晶莹剔透,虾味浓,又鲜甜。」开边蒜蓉蒸亦是好「煮」意,肉质结实带爽,虾味鲜香清甜,而一只重200克的花竹虾约需200元,不算便宜,但值得!

 

东星斑。新鲜的东星斑以新会果皮清蒸至9成熟,鱼肉刚好离骨,肉质滑嫩无比。

  靓鱼有保证

  原来布先生在屯门三圣村有个鱼档,除了供货给海鲜档外,亦为利苑酒家的海鲜供应商之一。他多年来与几艘渔船合作,货源稳定兼保证取到野生货。他告诉小记,曾有不少朋友向他买海鲜后,却不会烹调,拿到酒家叫人炮制,却被偷龙转凤,吃不到靓货,反而被搵笨,遂引发他跟几位海鲜发烧友合资开店的念头。而选址旺角,主要贪就脚。自小出海打鱼兼阅鱼无数的布先生坚持只卖野生大海鱼,因为肉质和鱼味都不是养鱼所能媲美,而两者蒸好上台时的色和味亦有分别,像清蒸野生东星斑,上台时色泽光润,没半点鱼腥味,入口更是滑溜。

  有新鲜靓海鲜,都要识得煮,才不会浪费。负责掌厨的成哥,入厨30多年,曾经在东海、海都海鲜酒家任职,鸡油花雕蒸蟹是他的拿手好戏,蒸蛋加入了蟹汁和鸡油,蒸好后再洒上来自江苏的古越龙山花雕酒,大花蟹肉鲜不在话下,蒸蛋味道甜美带馥郁酒香。收费方面,这私房菜不设餐牌,预订时可讲明想食什么海鲜,再由店方设计菜单,以一围12人的8道菜晚宴为例,大概4,000至5,000元,当中包括5道海鲜。另外,店子亦有8道菜套餐供应,两位起,每位$198,食得过。

 

  奄仔蟹蒸糯米饭。现在是奄仔蟹的当造期,其中越南货最肥美,蟹膏甘香美味,连糯米饭同蒸,入口阵阵荷叶香。

蒜香牛柳粒。美国安格斯牛柳粒肉质极软腍,以黑椒快炒,再加上蒜香片,非常惹味。

鸡油花雕蒸大花蟹。超过1公斤重的花蟹,肉实件头大,入口鲜美,蒸蛋嫩滑带酒香。

 

  特色泡饭。汤底以鲜鱼仔熬成,味道超级甜美,炸饭香脆可口,大厨有时甚至会加入龙虾熬汤,真材实料。


店子设计以简约为主,虽然面积不大,但空间感十足。

  Shop Info
  尝味舫
  必食推介:蒜蓉蒸花竹虾、清蒸东星斑
  人均消费:$200
  地址:旺角砵兰街215号朗晴坊6楼

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