茯苓，别名云苓，又有白茯苓与赤茯苓之分，临床上常使用的为白茯苓，为多孔菌科寄生植物茯苓的干燥菌核。中医认为，茯苓味甘淡、性平，归心经、肺经、肾 经、脾经，能健脾利湿、宁心安神。对于脾虚湿盛引起的水肿、小便不利、痰饮咳嗽、便溏泄泻、心悸失眠，可使用茯苓配伍其他中药进行标本兼治。正如《本草衍 义》中记载：茯苓、茯神，行水之功多，益心脾不可阙也。
药理研究表明，茯苓的主要成分为茯苓酸、茯苓素、多糖、麦角甾醇、三萜类、纤维 素、氨基酸、蛋白质、胆碱等。其中，茯苓多糖能提高人体免疫力，起到防病、延缓衰老的作用，并且有抗肿瘤、保护肝脏等作用；茯苓素则主要发挥中药利尿的作 用，促进尿液的排出，有利于水肿的消除；而茯苓提取物中，亦含有抗菌、抗炎的成分；胆碱则可以增强和改善大脑记忆功能，有益智的药理作用。《神农本草经》 将茯苓列为上品，称其“久服安魂养神，不饥延年”，作用范围相当广泛。
茯苓之利水，是通过健运脾肺功能而达到的，与其他直接利水的中药 不同，茯苓利水而不伤正气，为利水渗湿要药。凡小便不利、水湿停滞的症候，不论偏于寒湿、偏于湿热或属于脾虚湿聚，均可配合药材应用。如偏于寒湿者，可与 桂枝、白术等配伍；偏于湿热者，可与猪苓、泽泻等配伍；属于脾气虚者，可与党参、白术等配伍。
茯苓既能健脾，又能渗湿，对于脾虚运化失常所致泄泻、带下，用茯苓有标本兼顾之效，常与党参、白术、山药等配伍。
★ 茯苓栗子粥
材料：茯苓15克，栗子25克，大枣3枚，粳米100克。
制法：将栗子、粳米、大枣加水先煮，茯苓研末，待粳米半熟时慢慢加入并搅匀。煮至栗子熟透，可根据个人口味，加入适量白糖调味。
广东省中医院治未病中心主任林嬿钊点评：茯苓栗子粥的原料均具补脾胃之功，茯苓渗湿健脾，祛邪而不伤正；栗子补脾、益肾、止泻，因含有丰富的营养物质， 素有“干果之王”的美称；大枣补中益气，配以常用养胃之粳米，服用本方有益气健脾、渗湿止泻的效果，且味道甘甜、口感佳，脾虚有湿、纳差、大便稀溏、疲劳 乏力的人可多食用。
注意：肾虚、小便频数、尿失禁或寒虚精滑者忌用茯苓。阴虚而无湿热、气虚下陷者也要慎服。
选材要点：完整的茯苓呈椭圆形、扁圆形或不规则团块，大小不一，外皮薄，呈棕褐色或黑棕色，质坚实。而精制后的白茯苓则为方块状，略粗糙，质坚硬，气微味淡。茯苓储存时要注意防潮、防热、防霉变。
